צור הדסה – חווהל'ה

טעם החיים – נירה רוסו.

מוסף 7 ימים – ידיעות אחרונות – פורסם בתאריך 04/03/2011

קבב סרפדים, מישהו ?

ועל טמפורה של פרחי עירית כבר שמעתם ?

תמצאו אותם עם עוד המון הפתעות בחוול'ה, בחוות הסוסים בצור הדסה.

זה, למעשה, הגלגול החדש של המסעדה, בגלגול השוויצרי של אותו מקום טעמתם כאן רקלט ופונדו, עכשיו המקום מתחרה ראש בראש עם כל היכלי העשבים והבלאדי הערביים, שלא לדבר על כך שעכשיו הוא בדיוק שיא לבלוב העשבים, והתפריט חוגג.

המסעדה מוגדרת "חלבית" אבל תשכחו מהאסוציאציות המשעממות להפליא שמושג זה מעורר בכם. כל הקישים והפסטות והסלטים הגדולים והיגעים והסנדוויצ'ים המנומנמים.

שירת העשבים במקום הצמחוני הזה אינה דומה לכלום ומצדיקה נסיעה מיוחדת לפני, אחרי ובזמן הפסטיבל: לצור הדסה.

ומה זאת אומרת איפה זה צור הדסה ? תתביישו. תיכף ליד רוגלית ונס הרים ומנזר יוחנן במדבר ונחל רפאים.

הנה, עכשיו הכל ברור.

בדרך כלל מדור זה חושד עמוקות בשפים מלקטים, שמפוצצים את תבשיליהם במרווה, בשום פראי וברוזמרין משתלט, שלא לדבר על תקיפות הזעתר הרומסת של כל בן טעם ענוג שניסה להנץ מן הטחינה, אבל לשף צור והב יש מגע מרסן, מדויק וטעים.

חוות הרי יהודה שהיא חוות סוסים ורוכבים ממוקמת בפתח שמורת סנסן, עם אינספור מסלולי רכיבה, וכוללת אורוות סוסים מטופחת, פנסיון כלבים, מסעדה ובר קפה (חוול'ה) עם זולה מרשימה.

מוטי, אוהד וברוך, שלושה פרשים אוהדי מטבח, חנכו תפריט מיוחד במינו, כשברוך אחראי על ליקוט העשבים, כולל אספרגוס הבר (כבר עכשיו מקפיאים במטבח את כל עלי הסרפד, העולש, הגדילן, תרד הבר וחרדל הבר, לעונת הקיץ השחונה)

בתפריט תמצאו סלט לקטים, ממה שברוך ליקט בהרי סנסן והשף המוכשר התאים לו רוטב, לפי העונה והמצאי: אנחנו אכלנו סלט גדילן, שזה השלה העלוותי, הצעיר והירוק של הקוץ הנורא שגדל אחר כך.

מומלצים ביותר הם קבבי הסרפד והגבינות, הנצרבים על שיפודי עץ זית ומכילים גם שפע צנובר. לידם, שכם אל שכם, ניצבים גם גבעולי ארטישוק הממולאים שבושלו ממושכות ברוטב עגבניות טריות לימוני ומשובץ עשבים. רוטב שתרצו לחזור אליו.

עוד הפתעה מבריקה היא מה שאפרת מכנה "ברבוניה מטוגנת מן הצומח": פרחי עירית בר דשנים שנטבלים בבלילת טמפורה ומטוגנים לכדי חטיף פציח וערב מאוד.

על טחינת הזעתר והשום האגרסיבית אפשר לוותר, ולשדך את האשתנור לטחינה המתוקה והמתונה, עם הירקות הכבושים לסוגיהם. גם תפריט ילדים יש.

המחתרת: עראק שמקורו עלום. כאן קוראים לו "עראק מחתרתי". נכון שהשם הוא גימיק, אבל העראק מצוין.

ומילת תהייה: התפריט הזה חדש ושאפתני. יש לקוות שיזכה לאריכות ימים ולשמירה על איכותו ורעננותו.

פתוח א' – ד' 10:00 – 21:00

יום חמישי משעה 10:00 עד אחרון הסועדים

יום שישי משעה 8:00 עד שעה לפני כניסת השבת

מומלץ להזמין מקום מראש!

Tags: אוכל, חוות סוסים, צור הדסה